Af Rune-Christoffer Dragsdahl, generalsekretær, Dansk Vegetarisk Forening
I Københavns Kommune har man en vejledning om, at der maksimalt serveres 80 gram rødt kød om ugen for de ældre på plejehjemmene, og at maden i øvrigt skal være økologisk, varieret og nærende. En vejledning, plejehjemmene selv kan vælge, om de vil leve op til eller ej.
Dette har affødt en debat, hvor man i bl.a. Berlingske 4. maj kunne læse i lederen, at det anses for “hjerteløst”, at de ældre får serveret mad i tråd med de danske kostråd.
Hvad der på overfladen forekommer at være omsorg for de ældre, som skal bekæmpe ideologi, lader dog til, ved nærmere eftersyn, at være udtryk for en blindhed hos lederskribenten. Der er 180.000 borgere i Danmark, der spiser vegetarisk eller vegansk, og som i mange tilfælde ikke får mulighed for at spise den mad, de kender og ønsker, i offentlige køkkener. Hvor er Berlingskes omsorg for disse borgere mon henne?
Det er ikke grønne retter af og til, der er hjerteløst. Det er derimod den kødtunge mad, der i bogstaveligste fysiologiske forstand skader hjertesundheden.
Jeg har gennem mange år fået henvendelser om ældre, der lever helt eller overvejende vegetarisk, men som får serveret kødtung kost på plejehjemmene mod deres vilje. Tag for eksempel min gudmor, Karen, som i det meste af sit voksne liv levede overvejende vegetarisk med små mængder kød ved visse lejligheder. På plejehjemmet fik hun serveret standardmenuen med kød, dag ud og dag ind. Jeg kunne se, hvordan hun mistede appetitten og slet ikke kunne overkomme de kødtunge måltider.
Det paradoksale ved det store fokus på kød til de ældre er, at netop den ældre generation er vokset op med langt mindre mængder kød, end der indtages i dag. Problemet er derfor ikke, at plejehjemmene bliver grønnere nogle steder. Tværtimod har plejehjemsmaden i årtier været alt for kødtung. Et for højt indtag af kød bidrager til tusindvis af dødsfald hvert år på grund af hjertesygdom, type 2-diabetes og kræft – foruden alle dem, der lever med disse sygdomme med forringet livskvalitet til følge.
Det kan lyde som en kærlig gerning at servere masser af kød for de ældre, men virkeligheden er en anden: Det bidrager til ringere kredsløb, blodpropper og demens – og er således direkte med til at skade deres sundhedstilstand, så de får en ringere livskvalitet i deres sidste leveår.
Tænk, hvis de ældre i vores samfund kunne få en værdig alderdom med højere livskvalitet, som man har det i de berømte Blue Zones, hvor folk lever overvejende plantebaseret. Dette opnås ikke gennem unuancerede diskussioner på sociale medier med følelsesladede påstande om vigtigheden af at servere masser af kød. Det opnås gennem en bredere samfundssamtale om, at vi skal tage vores ældre alvorligt. For selvfølgelig skal vi servere retter, som de ældre borgere har kendt hele livet, og som de kan lide. Dette kan vi bl.a. gøre ved at videreuddanne kokke og andet køkkenpersonale til at udvikle og lave retter, der bidrager til en værdig alderdom med et stærkere kredsløb, færre blodpropper og mindre medicin.
Så nej, det er ikke grønne retter af og til, der er hjerteløst. Det er derimod den kødtunge mad, der i bogstaveligste fysiologiske forstand skader hjertesundheden.
Kildehenvisninger
Kilder til påstand ” Et for højt indtag af kød bidrager til tusindvis af dødsfald hvert år på grund af hjertesygdom, type 2-diabetes og kræft”:
https://videnskab.dk/krop-sundhed/nyt-studie-danmark-i-top-10-over-doedsfald-paa-grund-af-koed/
“Forskerne vurderer, at stigningen i verdenshandlen med rødt og forarbejdet kød førte til i alt 10.898 dødsfald i perioden 2016-2018. Det er en stigning på næsten 75 procent sammenlignet med tal fra 1993-1995. »Antallet af tabte leveår fra sygdom og tidlig død relateret til kødhandelen, såkaldte DALYs, eller ‘disability-adjusted life years’, steg i samme periode fra cirka 165.000 til 313.000,« bemærker Michael Søgaard Jørgensen.”
“Hvis du spiser en typisk vestlig kost med meget rødt og forarbejdet kød, sukker og hvidt brød, kan der være mange leveår at hente ved i stedet at spise bælgfrugter, fuldkorn og nødder. Skifter du til en optimal sund kost som 60-årig, vinder du omkring otte ekstra leveår. Begynder du at spise ultrasundt som 80-årig, kan du regne med at leve tre år længere, end hvis du fortsat spiser den vestlige kost.”
https://www.cancer.dk/fakta-kraeft/aarsager/koed/
“I forhold til okse, svine og lammekød, der ikke er forarbejdet, er den officielle danske anbefaling, at man maksimalt bør spise 350 gram om ugen. Fra et kræftforebyggelsesperspektiv er der dog ingen gode argumenter for, at man behøver at spise kød, og man kan derfor sagtens vælge at spise langt mindre eller helt undgå denne type kød. Hvad angår forarbejdet kød er det Kræftens Bekæmpelses anbefaling, at man begrænser sit indtag til et absolut minimum eller helt undgår denne type kød.”
Kilde til ”højere livskvalitet som i de berømte Blue Zones”:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30202288/
Blue Zones: Lessons From the World’s Longest Lived