Inspiration og opskrifter
Mangler du opskrifter på lækker vegansk eller vegetarisk julemad? Eller hvad med lækre, saftige veganske fastelavnsboller? Her på siden har vi samlet en masse smagfulde og farverige plantebaserede højtidsopskrifter, som gør det lettere for dig at finde lige den opskrift, du skal bruge til festmiddagen med familien eller vennerne.
Scroll ned til den højtid eller årstid, du søger en opskrift til, og tryk så på billedet for at tilgå opskriften.
Opskrifterne kommer fra nogle af de mange dygtige og inspirerende madbloggere, som vi hos Dansk Vegetarisk Forening arbejder sammen med.
Rigtig god fornøjelse og velbekomme!
Forårspizza
Lune hveder
Koldskål, serveres med frugt, is og/eller kammerjunker
Kartoffelsalat m. grønne bønner og pesto
Lækker, cremet kartoffelsalat, der går til alt
Kartoffelsalat med dild, chili og citron
Kålsalat med ristede solsikkekerner og vinaigrette
Perlebygsalat med romanescokål og ristede mandler
Minideller med linser og ristede solsikkekerner
Sunde, velsmagende broccolibøffer
De lækreste, gyldne og alsidige grøntsagsdeller
Sprød, sommerlig bulgursalat med urtedressing
Sprødt, speltfocaccia med rosmarin og havsalt
Sundt og mættende bønnebrød, der smager himmelsk
Sommertid er grilltid.
Læs med her og find ud af, hvordan du bedst griller på vegansk vis.
Vintersalat
Shepard’s Pie
Græskarsuppe
Smæskesteg med sprød og røget tofu-topping
Sprøde og luftige æbleskiver, der kan nydes af alle
Fyldig nøddesteg, som passer perfekt til julebordet
Cremet og luftig risalamande, som alle vil kunne lide
Søde juleboller med marcipanremonce og nougat
Fyldig julepaté af porrer, mandler og svampe
Mættende butterdejspakker fyldt med svampe og grønkål
Krydrede juleklejner, der får tænderne til at løbe i vand
Sprød rødkålssalat med appelsin og valnødder
Imponér familien med disse lækre, sprøde brunkager
Stjerneskud: Imponér dine gæster med dette smukke smørrebrød
Traditionelle cremede tarteletter
Nøddepostej med æbler og svesker
Hvad er julen uden disse dejlige svenske pepparkakor?
Lækker rødvinssauce med svampe
Lækre chokoladetrøfler, der kan tilfredsstille den mest chokoladeglade nisse
Sjælevarmende æblegløgg med appelsin, som alle kan nyde (alkoholfri)
Nyd disse lækre jødekager med et glas varmt gløgg under et tæppe i sofaen
Forret: Servér disse lækre vegansk fiskefilet med rugbrød og remoulade
Forret: Mørrøget faux laks af salt-og tangbagte gulerødder i omega-3 marinade
Hovedret: Vietnamesiske forårsruller med tofu, grøntsager og peanutbutter dressing
Hovedret: Sprød, stegt mums (vegansk flæsk) med kartofler og cremet persille sauce
Dessert: Black magic kage – chokoladekage med chokolademousse og bær
Når klokken slår 12.00: Kransekage, præcis som du kender den, bare bedre
Børnevenlige fastelavnsboller
Fastelavnsboller
Fastelavnsboller for de dovne
Forret: Løvemad (plantetatar) med avocado, mango og caviart (valgfrit)
Hovedret: Overrask alle med saftig “fløjet and” (Mock Duck) lavet med æbler og svesker
Dessert: Squashkage med valnødder og chokolade og luftig citronskum på toppen
Engelske påskeboller
(hot cross buns)
Sprøde fredsfisk (krigsfisk) med dild og remoulade
Vegansk sild i sød og stærk sennepsdressing
Mør vegansk “laks” af gulerødder med cashewcreme og avocado
Friske kokosmuffins med appelsinskal og chokolade
Kafkas kærlighed – vegansk marineret “sild” af auberginer
Komplet grøn julemenu
En grøn, vegetarisk julemenu er sprød, farverig og lækker! Her kan du få inspiration til den komplette veganske julemenu med Maria Rohde Madsen.
Maria Rohde Madsen, som er aktuel med kogebogen Det Plantebaserede Basiskøkken, har lavet en lækker og traditionel juleaftensmenu til Dansk Vegetarisk Forening.
Den indeholder alt, hvad en traditionel julemenu ville bestå af, men i stedet for kødet, får bælgfrugter, nødder, grøntsager og frugter lov til at komplementere hinanden i en skøn kombination.
Menuen er 100 % plantebaseret og har fokus på sund og god mad lavet fra bunden.
Menuen lyder på:
- Farsbrød med svampe, linser og nødder
- Brunede kartofler
- Julesovs med rødvin
- Rødkålssalat
- Syltet græskar med rosmarin
- Tranebær/mandarin kompot
- Risalamande
Velbekomme og glædelig jul!
Klik på billedet for at komme til opskriftshæftet.
Gode råd og spisesteder
Skal du bestille lækkert mad til julefrokosten, nytårs aften eller lignende? Så har vi samlet en oversigt over catering og restauranter herunder.
Du kan også læse, hvordan du kan gøre højtiderne hyggelige for alle, uanset om du er veganer/vegetar, eller du får veganske/vegetariske gæster på besøg.
Så er det atter blevet den tid på året, hvor mange måske fortsat er på udkig efter steder, der tilbyder vegetariske og/eller veganske muligheder til julefrokosten, juleaften og nytår. Vi har derfor forsøgt at samle en oversigt over sådanne steder, så det bliver nemt for dig og andre, som gerne vil se nærmere på disse muligheder.
Hvis vi har misset et sted, så send en mail til Daniel på daniel.madsen@vegetarisk.dk, så opdaterer vi oversigten hurtigst muligt.
| Spisesteder | Lokation | Måltid | Type | Anledning | Pris |
| Antons | Københavnsområdet | Vegetarisk | Catering | Nytårsmenu | 429 kr./kuvert |
| Bilka | Hele landet | Vegetarisk | Catering | Julefrokost | 149 kr./kuvert |
| Bistro Verde | København | Vegansk | Restaurant | Julemenu | 270 kr./kuvert |
| Blusset | Viborg og Aarhus | Vegansk | Catering | Julefrokostmenu | 219 kr./kuvert |
| Bæst | København N | Vegetarisk | Afhentning | Nytårsmenu | 475 kr./kuvert |
| Café Kosmos | Odense | Vegansk | Catering | Julefrokost | 249 kr./kuvert |
| Café Kosmos | Odense | Vegansk | Catering | Pålægspakke til julefrokosten | 149 kr pr. kuvert |
| Capa | København V | Vegetarisk | Afhentning | Nytårsmenu | 500 kr./kuvert |
| Coop | Hele landet | Vegetarisk | Afhentning | Nytårsmenu | 319 kr./kuvert |
| Dining Six | København NV, København K, Glostrup, Aalborg, Randers, Aarhus, Silkeborg, Horsens og Odense | Vegetar | Catering | Nytårsmenu | 325 kr./kuvert |
| Dining Six | København NV, København K, Glostrup, Aalborg, Randers, Aarhus, Silkeborg, Horsens og Odense | Vegansk | Catering | Juleaftensmenu | 290 kr./kuvert |
| Dining Six | København NV, København K, Glostrup, Aalborg, Randers, Aarhus, Silkeborg, Horsens og Odense | Vegansk | Catering | Julefrokost kold | 275 kr./kuvert |
| Dining Six | København NV, København K, Glostrup, Aalborg, Randers, Aarhus, Silkeborg, Horsens og Odense | Vegansk | Catering | Julefrokost varm | 325 kr./kuvert |
| Dit Spisekammer | Silkeborg | Vegetarisk | Catering | Julefrokost | 330 kr./kuvert |
| Dit Spisekammer | Silkeborg | Vegetarisk | Catering | Nytårsmenu | 495 kr./kuvert |
| Dit spisekammer | Silkeborg | Vegansk | Catering | Juleaftensmenu | 275 kr./kuvert |
| Fest-diner | Østjylland og omegn | Vegetarisk | Catering | Nytårsmenu | 359 kr./kuvert |
| Føtex | Hele landet | Vegetarisk | Catering | Julefrokost | 155 kr./kuvert |
| Gastro 13 | Herning | Vegetarisk | Afhentning | Nytårsmenu | 475 kr./kuvert |
| Green Love | København | Vegansk | Catering | Juleaftensmenu | 425 – 445 kr./kuvert |
| Homemate | København | Vegansk | Catering | Nytårsmenu | 379 kr./kuvert |
| Indian Feast | Roskilde | Vegansk | Catering | Jul- og Nytårsmenu | 210 kr./kuvert |
| Jysk diner | Hele landet | Vegetarisk | Catering | Julefrokost | 155 kr./kuvert |
| Jysk diner | Hele landet | Vegetarisk | Catering | Nytårsmenu | 188 kr./kuvert |
| Kejserindens gryder | Albertslund | Vegetarisk | Catering | Julefrokost | 299 kr./kuvert |
| Kogekone Solveig Fries | Aarhus- og Djursland-området | Vegansk | Catering | Nytårsmenu | 600 kr./kuvert |
| Kolvig | Ribe | Vegetarisk | Catering | Nytårsmenu | Fra 460 kr./kuvert |
| La Chica Mala | Hele landet (brofaste Danmark) | Vegansk | Catering | Julemenu | 450 kr./kuvert |
| LeTre | København, Nærum og Gentofte | Vegetarisk | Afhentning | Nytårsmenu | 329 kr./kuvert |
| Letz Sushi | Alle Letz Sushi-restauranter i landet | Vegansk | Afhentning | Nytårsmenu | 495 kr./kuvert |
| Madklubben | Alle Madklubben-restauranter i landet | Vegetarisk | Afhentning + levering | Nytårsmenu | Fra 375 kr./kuvert |
| Meyers | København og omegn, og Århus og omegn, inkl. Randers, Silkeborg, Skanderborg, Horsens og Vejle | Vegetarisk | Catering | Julefrokost | 325 kr./kuvert |
| Meyers | Hele landet. Dog kun til brofaste øer. De tilbyder også afhentning på udvalgte lokationer i København samt Tranbjerg i Aarhus. | Vegetarisk | Catering | Nytårsmenu | 399 – 499 kr./kuvert |
| Meyers | Hele landet. Dog kun til brofaste øer. De tilbyder også afhentning på udvalgte lokationer i København samt Tranbjerg i Aarhus. | Vegetarisk | Catering | Juleaftensmenu | 295 kr./kuvert |
| Pico Pizza | København | Vegansk og vegetarisk | Catering | Julefrokost | Fra 150 kr./kuvert |
| Restaurant Mellemrum | Aarhus | Vegetarisk | Restaurant | Julefrokost | 425 – 475 kr./kuvert |
| Restaurant Mellemrum | Aarhus | Vegetarisk | Catering | Nytårsmenu | 475 – 525 kr./kuvert |
| Rodfast | København | Vegetarisk | Afhentning | Nytårsmenu | 350 kr./kuvert* |
| Rødder | København NV | Vegetarisk | Afhentning | Nytårsmenu | 400 kr./kuvert |
| Suri | Holbæk | Vegetarisk | Afhentning | Nytårsmenu | 425 kr./kuvert |
| Venchi | Odense, København og Aarhus | Vegansk | Catering | Julemenu | 265 kr./kuvert |
| Venchi | Odense, København og Aarhus | Vegansk | Catering (afhentning) | Nytårsmenu | 399 kr./kuvert |
| VeVe | Københavnsområdet | Vegetarisk med mulighed for vegansk | Catering | Nytårsmenu | 700 kr./kuvert |
| VeVe | Københavnsområdet | Vegetarisk med mulighed for vegansk | Restaurant | Nytårsmenu | 1.750 kr./kuvert |
| VegAnna | Hvidovre | Vegansk | Catering | Juleaftensmenu | 299 kr./kuvert |
| VegAnna | Hvidovre | Vegansk | Catering | Nytårsmenu | 450 kr./kuvert |
| V’italian | København | Vegansk | Restaurant | Nytårsmenu | 750 kr./kuvert |
| Aamanns | Københavnsområdet | Vegetarisk | Catering | Julefrokost | 355 kr./kuvert |
| Aarstiderne | Hele landet | Vegetarisk | Catering | Julemåltidskasse | Fra 695 kr. (4 pers.) |
| Aarstiderne | Hele landet | Vegansk | Catering | Julemåltidskasse | Fra 665 kr. (4 pers) |
| Aarstiderne | Hele landet | Vegetarisk | Catering | Nytårskasse | 650 kr. (2 pers) |
| Aarstiderne | Hele landet | Vegansk | Catering | Nytårskasse | 575 kr. (2 person) |
* Rodfast: DVF’s medlemmer får 15% på menuen, dog ikke på vinmenuen.
Højtider, herunder julen, er hjerternes fest, og til alle højtider er det vigtigt, at ingen føler sig uden for fællesskabet – heller ikke selvom man spiser vegetarisk eller vegansk.
I Dansk Vegetarisk Forening vil vi gerne give nogle brugbare råd til, hvordan man på en god måde kan gøre højtiderne hyggelig for alle, uanset om du får vegetariske gæster eller selv er vegetar. Desuden kan du finde et udpluk af lette og lækre plantebaserede juleopskrifter fra danske bloggere lige her.
Spiser du vegetarisk til jul og andre højtider?
Den danske jul og andre højtider er i mange hjem fortsat lig med en masse måltider med kød, og det kan derfor virke uoverskueligt at lave mad eller deltage i sådanne arrangementer, hvis man spiser vegetarisk eller vegansk.
Her har vi forsøgt at samle nogle simple råd til hvorledes, at du som vegetar/veganer kan få højtider til at være lige så hyggelige, som de plejer.
1. Kommuniker!
Ikke alle ved, hvad en vegetar eller veganer spiser og ikke spiser. Tal med værten forinden om hvilke forventninger, du har, og hvorfor dit kostvalg er vigtigt for dig. Lad dem stille spørgsmål og tilbyd at hjælpe dem.
2. Vær forberedt på kommentarerne – og vælg dine kampe
Der kan være folk, der ønsker at udfordre dit fravalg af kød. Prøv at undgå at lade dig irritere af smarte bemærkninger. Ofte er det et udtryk for manglende viden eller måske endda oprigtig nysgerrighed. Gør dine omgivelser klogere på dit valg med et smil. Vær inspirerende, fortæl hvorfor du er glad for dit valg og undgå at give udtryk for fordømmelse af deres.
3. Værdsæt værtens indsats
For mange er vegetarisk og/eller vegansk julemad en helt ny og fremmed verden, og når du møder deres forsøg på at imødekomme dit valg med begejstring, så vil de måske gå endnu længere for at gøre dig godt tilpas næste gang.
4. Vis dine kulinariske evner
Du er sandsynligvis selskabets ekspert i at gøre plantebaseret mad lækker og indbydende. Spørg om du selv kan medbringe en ret og vis hvor let, man laver velsmagende og spændende vegetarisk/vegansk mad. Så inspirerer du måske din omgangskreds til selv at kaste sig ud i at afprøve endnu flere plantebaserede retter.
Får du en gæst som spiser vegetarisk eller vegansk?
De fleste, der lever vegetarisk eller vegansk, er vant til situationer, hvor det kan være nødvendigt at skulle tilpasse sig sine omgivelser eller tage forholdsregler – og sætter måske derfor særligt pris på, at nogen har gjort sig umage for at vise hensyn til deres livsvalg.
Vi har samlet nogle enkle tips til dig, som får en vegetarisk eller vegansk gæst og gerne vil sørge for, at han eller hun får en god og tryg oplevelse ved bordet.
1. Forbered dig inden
Find ud af hvilken type vegetarisk eller vegansk kost din gæst spiser. Du gør dig selv en tjeneste og undgår spildte kræfter ved at sætte dig ind i dette på forhånd. Er du i tvivl så bare spørg.
2. Lav rigeligt
Vegetarisk og vegansk mad er for alle. De, der ikke spiser vegetarisk/vegansk mad til daglig, vil sætte stor pris på et afbræk fra den kødholdige julemad lige så snart, at de ser de lækre plantebaserede retter, du har tilberedt. Derudover giver det din gæst en følelse af i højere grad at være en del af selskabet, hvis andre også spiser det samme.
3. Hold maden adskilt
Overvej, hvordan du anretter, således at kød og grønt er adskilt. Selvom det kan se fint ud at anrette æg og agurker sammen eller kartofler og kød på samme fad, så føler nogle vegetarer og veganere ubehag ved denne sammenblanding.
4. Brug de nemme løsninger
De fleste danske supermarkeder har mange færdiglavede vegetariske og veganske produkter både pålæg og øvrige køderstatninger, som er lette at anvende som supplement eller alternativ til de traditionelle retter.
5. Husk at læse ingredienslisterne
Visse præfabrikerede produkter kan indeholde skjulte animalske produkter (fx gelatine) eller fiskesauce, som vegetarer ønsker at undgå. Se evt. efter Dansk Vegetarisk Forenings mærke – det er en garanti for, at produktet er vegetarisk/vegansk. Du kan med fordel også se vores oversigt over e-numre og tilsætningsstoffer.