Squashi – grøntsagssushi
Jeg kalder de små risfyldte ruller for squashi, fordi de er et alternativ til sushi med tang. Og du kan da også
sagtens bruge tang i stedet for grøntsager.
Det kræver lidt fingerfærdighed og tid at få rullerne samlet pænt. Men giv ikke op – brug det som meditation!
| 4 | tørrede shiitakesvampe |
|---|---|
| 2 spsk | tamari (soja) |
| 100 g | sushiris |
| 1 1/2 dl | vand |
| 1/2 dl | riseddike |
| 2 spsk | rørsukker |
| 1/2 tsk | salt |
| 1 | lang, tyk squash |
| 1 | lang, tyk gulerod |
| 1 | stængel bladselleri |
| 1 | avocado |
| marineret ingefær (fås i orientalske butikker) | |
| en håndfuld friske mynteblade | |
| purløg | |
| caviart (tangkaviar) i forskellige farver | |
| evt. sesamfrø |
Fremgangsmåde
- Hæld kogende vand på svampene og lad dem stå et par timer. Fjern stokkene og skær hattene i tynde skiver. Damp
dem i lidt vand med tamari 5-6 minutter. Afdryp dem. - Kog risen efter anvisningen på pakken. Rør eddiken med sukker og salt og varm den op. Lad sukkeret smelte. Smag
til. Eddiken skal være tilpas sur-sød. - Vend eddiken i de færdigkogte ris. Lad risen afkøle.
- Skær meget tynde skiver på langs af squash og gulerod. Brug et mandolinjern.
- Skær bladsellerien i små pinde. Skær avocadoen i små stykker.
- Læg et par tsk ris i den ene ende af hver grøntsagsskive. Læg lidt bladselleri, avocado, svampe, ingefær og mynte
ovenpå. - Rul forsigtigt strimlerne sammen og bind et purløgs ”bånd” omkring.
- Sæt evt. en tsk tangkaviar på toppen og drys evt. med ristede sesamfrø.
Tip
Servér overskydende ris til separat.
Du kan erstatte purløgene som ”bånd” med tynde strimler af bladselleri eller letdampet forårsløg.
Servér tamari som dip til rullerne. Evt. også et dip rørt af tahin (sesampasta), tamari, vand, citronsaft, presset
hvidløg og chiliflager.
Viden om ernæring: Jern
Jernmangel er hyppigt hos danske kvinder. Dit jernbehov kan sagtens dækkes gennem jernholdige planter som fuldkorn,
bladgrøntsager og bælgfrugter.
Hvis du samtidig indtager C-vitamin som findes i kartofler, rå peberfrugt og juice, optager du jern mere effektivt.
Se hvilke fordele jern fra grøntsager har og læs mere om kilder til jern her.