Blå kartoffelpizza: En ægte klassiker fra Aarstiderne
Den blå kartoffelpizza er inspireret af den Italienske ”Pizza bianco” – hvid pizza. I denne er version har vi skiftet de hvide kartofler ud med blå. I opnår det bedste resultat, hvis kartoflerne skæres meget tynde på et mandolinjern, en foodprocessor eller en anden velegnet maskine.
Tip: Har I tid, kan det se vidunderligt ud at placere kartoflerne i et smukt mønster.
Pizzadej
- 40 g gær
- 800 ml vand
- 25 ml olie
- 7 g sukker
- 800 g Tipo 00-mel
- 400 g durummel
- 1 tsk salt
Fyld
- 1 kg kartofler – gerne blå eller røde
- 800 g creme fraiche 38%
- 800 g burrata
- 8 stk kviste rosmarin
- havsalt
- olivenolie til dryp på pizza
Topping
- 200 g spidskål eller grønkål
- olivenolie
- salt og peber
Pizzadej
- Opløs gæren i vandet, tilsæt olie, og rør resten af ingredienserne i lidt ad gangen til en samlet dej.
- Ælt, til dejen er smidig.
- Lad dejen hæve under et viskestykke i 1 time. Alternativt kan den hæve i køleskabet natten over i en beholder med rigelig plads til, at dejen kan hæve.
Pizza
- Del pizzadejen i 4 dele, form dem til store kugler og lad dem hæve 2 timer på køkkenbordet under et klæde – så er de nemme at rulle ud.
- Opvarm ovnen til 300 °C – eller så høj temperatur som muligt.
- Rul dejen tyndt ud, og læg pizzaerne på bagepapir.
- Skær kartoflerne i tynde skiver, fx på et mandolinjern.
- Træk nålene af rosmarinen.
- Fordel creme fraiche på pizzadejene, og kom brud af buratta, kartoffelskiver og rosmarin ovenpå.
- Krydr med havsalt, og dryp med olivenolie.
- Bag pizzaerne i ca. 5-8 min., til de er gyldne og sprøde.
Topping
- Snit kålen fint og vend med lidt olie, salt og peber.
Servering: Top straks de varme pizzaer med kålen og servér. Servér evt. pizzaerne med salat.
Aranchini: En skøn italiensk klassiker
Der findes næppe noget mere tilfredsstillende end en perfekt tilberedt risotto. Men hvad gør man, hvis der er rester tilbage? Eller hvis man vil lave noget ekstra ud af denne italienske klassiker? Svaret er Aranchini!
Sæt i gang og få det bedste fra to verdener – en cremet risotto og knasende Aranchini!
Tip: Aranchini kan anvendes til en lækker middag eller som en imponerende snack, der kan serveres med aioli (hvidløgsmayonnaise) og en frisk salat.
Risotto
- 250 g løg
- 10 g hvidløg
- 750 g portobellosvampe eller champignon (olivenolie til stegning)
- 750 g risottoris
- 300 ml hvidvin
- 1,8 l grøntsagsbouillon
- 500 g shiitakesvampe
- 250 g friskrevet parmesan
- salt og peber
Aranchini
- 150 g mel
- 3 stk æg
- 100 g rasp
- neutral olie til fritering
Risotto (dagen før)
-
Hak løg og hvidløg fint.
-
Hak portobello eller champignoner.
-
Sautér løg og halvdelen af hvidløget klare og møre i olivenolie i en gryde.
-
Tilsæt svampene og steg i yderligere et par minutter.
-
Tilsæt risene og sautér videre, i 1-2 min., til de er klare.
-
Hæld 1-2 dl hvidvin ved, og lad den (næsten) fordampe.
-
Spæd til med bouillonvand lidt ad gangen, og rør jævnligt i gryden.
-
Fortsæt, til risene er møre. Det tager cirka 20 min. Konsistensen på risottoen skal være blød og cremet.
-
Skær shiitakesvampene i mindre stykker, og steg dem gyldne og sprøde i olivenolie.
-
Krydr med resten af hvidløget, og kom de stegte svampe og parmesan i risottoen.
-
Kog pande eller bradepande af med lidt vand og kom svampeskyen i risottoen.
-
Smag grundigt til med salt og peber.
-
Lad risottoen køle af – gerne natten over.
Aranchini
-
Form risottoen til kugler på størrelse med golfbolde.
-
Panér dem i mel, sammenpiskede æg og derpå i rasp.
-
Steg eller fritér risottokuglerne i varm olie, til de er gyldne og sprøde, ca. 5-6 minutter.
-
Lad dem køle af på fedtsugende papir.
-
Servér aranchini fx med aioli og salat